魚トピックス

浜文化に縁する魚たち

マダラ

旬の時期　1月上旬～2月下旬

　冬の庄内浜の味覚を代表する魚です。庄内では寒ダラと呼びます。庄内浜のマダラは、産卵期の冬以外は、庄内浜から１００キロぐらい沖合の最上堆や鎌礁（かまぐり）と呼ばれる海底山地のような場所の水深３００メートルぐらいの海底付近で生活している群れが主体と考えられています。
　産卵期近くになると、岸寄りの浅い砂地の産卵場を目指して移動し、その途中で親ダラの群れが集結する岸から２０キロぐらい沖合の水深２５０メートル前後の場所が、通称「タラ場」と呼ばれ、底びき網の好漁場となっています。

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ヤリイカ

旬の時期　1月上旬～2月下旬

　庄内で獲れるイカの中でも高級な部類です。海底の岩棚や産卵礁に集団で産卵し、ぶどうの房状の卵を生みつけます。その産まれた卵はのれんのように見えるそうです。
　１月頃に雄が釣りで釣られはじめ、４月前後には飛島沿岸に産卵の為集まった群れが釣りや定置網で漁獲されます。猪口網と呼ばれる超小型の定置網で獲られます。

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ズワイガニ

旬の時期　１１月下旬～３月上旬

　庄内浜では、雄のズワイガニを「ヨシガニ」、雌を「クボガニ」と呼びます。全国的にはメガニと呼ばれています。クボガニには、黒子と赤子の２種類があり、腹をめくってみて内子が黒いのが黒子、赤いのが赤子です。黒子は、卵を抱いて間もないもので高級品とされます。
　オスが大きく値段も高い。メスとオスで分布する水深が若干異なり、一人前のオス２kg前後になるのに１０年位かかります。

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サクラマス

旬の時期　３月中旬～５月中旬

　山形県の魚に制定されている魚です。サクラマスは、ヤマメの降海型です。ヤマメの体にある斑点状の模様（パーマーク）は、成長して川を下る途中で消え、体全体が銀色（スモルト化）になります。
　サクラマスの場合、生まれた川に帰るサケと違って、母なる川に戻るという回帰性は低いことが知られています。南の方だとヤマメのまま残るものが多く、北海道など寒いところでは大半が降海するそうです。簡単に言えば、卵から生まれ、川に留まったものがヤマメとなり、海に下って大きく成長したものがサクラマスとなります。

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イワガキ

旬の時期　６月中旬～８月中旬

　イワガキは、夏の庄内浜の味覚を代表するものです。遊佐町吹浦や鶴岡市の岩礁域を中心に採捕され、水揚げ量は130～300トンほどあります。県漁協では食中毒防止のため５月末まで採捕を自主規制しており、食べられるのは６月から８月頃までとなっています。
　マガキは「Ｒのつく月」に食べるといわれ、秋から冬が旬とされているのに対して、イワガキは夏ガキといわれるように春から夏が旬です。産卵期が夏で旧盆にかけ、おいしい部分がある卵巣や精巣がドンドン大きくなります。養殖のマガキに比べ中身が大きく、物によっては一口で食べられないほど大きくなります。

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マダイ

旬の時期　４月～７月・１０月～１１月

　「めでたい」にちなんで、お祝いや神事などの際に供える高級魚です。「大瀬」「明石礁」などの礁と呼ばれる海の中の山が庄内沖にあり、鯛の産卵場所になっています。４月～５月には多く集まることから多く水揚げされます。
　延縄で獲られたものは、網で獲るより魚体が痛まないので、高値で扱われます。
山形県産のマダイは全て天然魚です。

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